欢迎光临宜春乐活健康科技有限公司


招商详情

为什么葡萄酒大多不超过 16 度?酒精度越高越好吗?

发布时间:2024/4/21

囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界!

微信公众号:酒百科(baikejiu)

平时喝葡萄酒时,你有没有过这样的疑问?为什么白酒、威士忌的度数能达到 40 度以上,大多数葡萄酒的度数却一直在 16 度以下徘徊?今天就为你解答这个疑惑。

1、葡萄酒度高低是由什么决定的?

要了解这个问题,得先知道葡萄酒里的酒精是从哪来的。尽管葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应,但无论多复杂,它都离不开这道“工序”:酵母 糖分 = 酒精 二氧化碳 热量。所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。

首先是酵母,酵母这类微生物喜欢吃糖,但它吃得多,“拉”得多,酒精度越来越高,达到 16 度左右,酵母就逐渐失去活性,停止将糖分转化为酒精了,这就是葡萄酒度数大多不高于 16 度的原因。

那么问题来了,既然酵母在 16 度左右就失去活性,为什么葡萄酒平均酒精度数却在 11.6 度,而不是更高呢?

很大原因是酵母的“食粮”??糖分,不够了。

葡萄里糖分含量的多少与气候以及葡萄采摘时间等因素有很大关系。我们平时在吃水果时,如果碰到不甜的水果,我们会说:“它还不够熟”。葡萄也是一样,成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。

在气候炎热的产区和年份,葡萄往往更容易成熟,因此含糖量也更高,酿出来的酒酒精度数自然也会更高。

另外,在同样环境下,在树上停留时间更长的葡萄果实自然成熟度更高,累积了更多糖分,所以用晚采收的葡萄酿出来的酒自然度数也可能更高。

2、葡萄酒是度数越高越好吗?

既然酒精度高的葡萄酒更少见,并且酒精度越高意味着果实越成熟,那按照这个逻辑,葡萄酒的度数越高越好呗?

我们先拿大家喜闻乐见的拉菲(Chateau Lafite)和拉图(Chateau Latour) 2 款正牌干红的度数举例,酒精度分别在 12.5% 以及 13% 左右,度数仅仅处于中等偏高的水平,并没有高到 15、16 度,而它们的质量自然不用说。

事实上,不同风格的葡萄酒类型所处的度数区间也不一样,常见的葡萄酒酒精度数为:

低于 10%:加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein)、意大利阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti);

10%-12%:意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)、德国雷司令(Riesling)葡萄酒等;

12%-14%:法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒等;

13.5%-15%:多数澳洲、智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯克(Barbaresco)葡萄酒以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)等;

15% 以上:波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等。

3、更高度数的葡萄酒是如何酿造的?

我们前面说到,大部分葡萄酒的度数都低于 16 度,那为什么还是有 15 度到 20 度的高度数葡萄酒呢?

这和酿造工艺分不开,比如雪利酒和波特酒,它们属于加强酒,顾名思义就是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵,保留糖分,并提高酒精度。

用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高,干型雪利为 11-12 度,而波特酒则为 5-9 度,也因此保留了更多的糖分,添加葡萄烈酒后,它们的酒精度能够达到 16 度以上,甚至 20 度以上。

4、为何有时分辨不出酒精度高低?

不知大家在喝酒时有没有过这样的体验:明明一款酒喝起来似乎没什么酒精度,但实际度数却超过 14 度。如果你有这样的体验,那恭喜你,你喝到好酒了。

葡萄酒可以说是一门平衡的艺术,如果说它是一位芭蕾舞者,那么酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨架,而风味是它的肌肉,当它翩翩起舞时,所有的肌肉和骨骼都达到了完美平衡,因此你不会看到哪一块特别突出的肌肉或骨骼,酒精度自然也就被掩藏在了完美的舞姿下。

现在你应该明白为什么葡萄酒的酒精度普遍不高了吧,那你更喜欢什么度数的葡萄酒呢?